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酒文化专栏主笔出书，闻香下马，知味停车
时间：2019-06-01 21:02:13 来源：中尚图
衮衮饮者，碌碌酒人，以一言而蔽之。好酒者须解其道，善饮者当得其法，究学者应识其理，方知个中味，获其个中乐。余酒海浮沉半生，好酒而爱酒，饮酒而论酒，饱饮浅学之余，斗胆以“酒人”自居，汇此碎言醉语成书《酒人说酒》，只为博酒人一乐。
酒之说--闻香下马，知味停车
有一种气息，叫酒香，浓郁、纯正、细腻、丰满、典雅、舒适；有一种口感，叫酒味，绵甜、醇厚、柔和、爽净、甘洌、悠长。这便是酒了。闻香下马，知味停车，只需举杯，悲欢苦乐、离愁别绪，觥筹交错间为君一笑，千情万意顿失滔滔。
不知酒味，不懂酒香，原本是一句至理真言，也是我多年励志在酒饮上要品出个子丑寅卯的理由。逐渐地，浓、酱、清、米、凤、董、芝、特、豉、兼、馥郁、老白干，十二种香型已谙熟于胸，顿然有一种沾沾自喜的自负感。想我华夏酒文化博大精深，白酒香型更是百花齐放，百家争鸣，让各款白酒的气息在品鉴中冉冉释香，徐徐绽放，在钟灵毓秀中感受到白酒文化带来的气度和逍遥，该是多么令人惬意的事情啊！
年轻时，须得有激情，有梦想，敢于永不言败。彼时喝酒，必为樊哙状，执盾啖肉，龇目吃酒，言必行，行必果，果必兑，一躯儿郎身，岂肯谄媚事！
青春易老，豪饮的激情不知何时已悄然退去，往日曾让我们意气风发的酒事也渐渐淡去。直到一日，与另一群不惑之年的朋友对饮，我还准备以酒量或酒力来营造气氛时，在座之中有老兄微微带笑道：“老马，何不谈今论古，浅尝半盏，岂不更显气定神闲？”语落话毕，众人皆于微笑中优雅举杯，独我一时有些失落。当终于领悟“人已不惑，是非不计”时，眉间骤然放松许多。此时再饮，顿觉酒味饱满，一切随性和谐。
生命是一个体验的历程，并非考验的过程。生命的每个阶段都应有不同的追求、不同的理念。年轻时，我们拥有蓬勃的生理机能，饮酒时，就应努力品味到浓烈之香、醇厚之香、清雅之香、细腻之香。一旦生命轨迹逐渐纵深，阅尽繁华，就不能仅眷恋于美酒带来的味觉享受，而要尝试着去体会它所带来的悠远余韵，那种浸染精神的醇厚。
正所谓，闻香下马，知味停车，此时酒正醇。
已临子夜，酒意还盛，不待鸡鸣，自将寻声。权当神山海市八仙来约，登云中蓬莱，笃定神人必邀我对饮，为一樽，海阔天空，激荡三千里，酒意万丈云。
天高云淡，乘风而去，好一个月明星稀。酒醒天亮，鲜衣怒马，追赶一路酒香。
——酒人说酒
适合夏日饮用的五类酒品
无论果汁，还是汽水，人们都喜欢冰着喝。遇上朋友宴请、情人约会或商务聚餐，单靠果汁显然无法达到活跃气氛的效果，这种场合自然少不了美酒的相伴。与其他季节不同，夏季选择喝什么酒、怎样喝是非常有讲究的。以下是笔者总结出的适合夏季饮用的酒类，看看哪一款是你的最爱。
1--啤酒-Beer-
啤酒是人们最喜爱的夏季饮料之一。傍晚，约上一帮兄弟，在大排档一边吃着风味美食，一边喝着凉爽的啤酒，谈古论今，追忆过往峥嵘岁月，可谓人生一大乐事。啤酒不仅能达到消暑、活跃气氛的作用，且研究表明，饮用适量啤酒还能降低罹患心脏病、高血压、糖尿病、白内障等症的概率；同时，啤酒还有利尿功效，有助于肾脏健康。因此，夏季喝点啤酒对身心是大有裨益的。
然而，我们在享受啤酒的“利”时，也要注意“弊”的一面。选择配菜时，要非常留心。很多朋友都喜欢在夏日以烧烤配啤酒，或海鲜配啤酒，这种搭配恰恰是喝啤酒的大忌，会诱发痛风，乃至致癌。对那些想保持身材或正在减肥的人士来说，啤酒更不能畅饮，一克啤酒产生的热量比一克糖产生的热量还要高近两倍。由于啤酒度数不高，加之冷藏后口感较佳，动辄人均一打的量。如此豪饮将为人体带来极大的负担，“啤酒肚”也会不日造访。再者，啤酒并不是越冷越好，一般存放温度以5～10度为宜，温度过低不仅会破坏酒液中原有的营养成分，同时会对胃黏膜产生刺激，易造成胃炎、胃溃疡等肠胃疾病。
2--白酒-CHinese spirits-
白酒向来给人御寒之印象，冬天饮用不仅暖身，还有助于睡眠。这并不意味着夏天就要冷落它，白酒在夏季同样有其饮用价值。天气炎热，人体新陈代谢旺盛，加之日长夜短、睡眠不佳等原因，人们普遍容易出现全身乏力、食欲不振、口淡乏味、精神萎靡、身体消瘦等症状，即中医所说的“苦夏”。饮用白酒恰恰能够缓解这些症状。而且，传统纯粮白酒还富含萜烯类有益物质，对人体健康有诸多利好。需要注意的是，白酒与啤酒不同，前者不适合冰镇，因其能降低人体内血糖浓度，脑组织会因缺乏葡萄糖的供应而发生功能性障碍，出现心悸、头晕、出冷汗及饥饿感，重者若抢救不及时，会发生低血糖昏迷，导致生命危险。
3--黄酒-Rice wine-
与白酒一样，黄酒一直被很多人误解为只宜在冬天饮用。其实，黄酒绝对是夏季的佳饮之一。天热，人们都喜欢冷食，容易伤胃，而黄酒性温，温寒相抵，无疾患之虞。再者，在夏季，人体消耗大，无机物、盐分流失较多较快。而黄酒中富含多种氨基酸、有机酸、维生素及有益人体的微量元素，适量饮用，能及时补充人体所需养分，解乏怡神。
4--白葡萄酒-Amontillado-
很多人喜欢葡萄酒带来的高雅感受与健康功效，但研究表明，炎炎夏日并不适宜饮用口味浓厚的红葡萄酒。对于内热体质和敏感的人来说，夏日饮用红葡萄酒更易上火，相反，选择淡雅清新的白葡萄酒较为适宜。白葡萄酒的果香口感宛如田园清风，加之含糖量较低，又含有人体所需的多种营养元素，能迅速补充夏日人体的高消耗，且冷藏之后入口清爽，可有效降温，达到消暑之功效。一杯8～12度的白葡萄酒绝对是夏日值得一尝的选择。
5--鸡尾酒-Cocktail-
聚会上，很多女士都会为喝酒感到苦恼，由于种种原因，很多酒并不适合女性饮用，而较烈的白酒更让她们敬而远之，因此，鸡尾酒往往成为女士们一年四季的最佳选择。炎炎夏日，来上一杯冰凉的鸡尾酒，真是再合适不过了。鸡尾酒以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒为基酒，兑上各色各样的饮料，酒体不但五彩缤纷，且口感独特，酒精度数也不高，深受不胜酒力、喜欢高颜值饮料的女性所青睐。
盛夏之际，细品美酒可谓人生一大美事，但无论是低度的啤酒、葡萄酒、黄酒、鸡尾酒或是烈性的白酒，都不宜过量。切记，有张有弛才能享受到美酒带来的快乐与健康。
宴虽不盛，但知乎真，以期觥筹交错间，醇厚沁君心。
——酒人说酒
关于本书
作者总结多年的饮酒心得，从浩如烟海的酒文化史料以及与饮酒相关的华章美文中锤炼心智，撰写一部针对饮者的谈酒读本，涉及“酒史”“酒法”“酒智”“酒乐”“酒礼”“酒事”“酒话”“酒谏”“酒情”“酒意”“酒江湖”等诸多方面，以解酒人之惑。
本书分为“酒生风雅颂”“酒来告诉你”“酒该这样喝”“酒国有大话”“酒是陈的香”及“酒游青海湖”六部分，从酒品本身发端，着力于酒作为商业产品的科学性和客观性，落脚于酒饮价值，最后回归到酒作为文化和精神的最终属性，以理性和人文的双重角度探讨酒性，体现酒骨、酒魂，企及作为国之重器的酒学精神惠及我辈。
关于作者
马苏彬，酒号“樽前五式”，陕西省眉县人，现居广州。文化营销人，国家级品酒师，广东省酒类行业协会特聘酒文化专栏主笔，中国民主同盟盟员，张载关学文化研究者，南澳大利亚大学MBA硕士学位。从事品牌营销和文化传播工作达二十年之久，曾创建某文化公司，并担任总裁一职，为多家企业提供文化品牌顾问服务。先后获得国家级白酒品酒师资格证书和国家级葡萄酒品酒师资格证书。
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